吉祥老味是一家以“精品正餐+特色酒席”為核心的中餐酒樓。
吉祥老味“打”的魚丸個(gè)大分量足。
吉祥老味整體環(huán)境既保留了中式酒樓的雅致韻味，又融入了現(xiàn)代用餐的舒適感。
一道原本不出現(xiàn)在菜單上的“愛上豬腳雞”，卻成了食客的念想。
中國(guó)新報(bào)訊（記者 符秋祖 通訊員 唐蘭榮）15年前，吉祥老味那時(shí)還叫新城老味，置身珠暉區(qū)東風(fēng)路振業(yè)大廈，以一種近乎倔強(qiáng)的姿態(tài)，堅(jiān)守在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交匯點(diǎn)上；15年后，差異化發(fā)展的吉祥老味是一家以“精品正餐+特色酒席”為核心的中餐酒樓，迎接著每一位渴望溫暖的食客。
吉祥老味創(chuàng)始人劉虹兵從無(wú)到有的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，及其企業(yè)由弱變強(qiáng)的過(guò)程，成為衡陽(yáng)餐飲創(chuàng)業(yè)史上的一段佳話。
從燒臘學(xué)徒到餐飲傳奇
“說(shuō)起我和餐飲的故事，其中有太多辛酸，我失敗過(guò)，甚至還破產(chǎn)過(guò)，后面白手起家打造了‘吉祥老味’這個(gè)品牌……”談起過(guò)往創(chuàng)業(yè)遇挫的經(jīng)歷，劉虹兵眼里閃著淚光。
劉虹兵的創(chuàng)業(yè)之旅始于1995年，他毅然放棄了學(xué)業(yè)，選擇去樂福大酒店當(dāng)燒臘學(xué)徒。經(jīng)過(guò)三年艱苦學(xué)習(xí)，劉虹兵掌握了燒臘技藝。時(shí)間來(lái)到1999年，劉虹兵到方圓大酒店做涼菜，憑借努力成為涼菜老大。但他并不滿足于此，2000年底，劉虹兵拿出自己多年積蓄開始了獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦“新佳味”排擋，憑借出色的手藝和熱情的服務(wù)，生意日漸紅火。
然而，創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順。2003年，劉虹兵創(chuàng)辦了海峽酒家，卻因經(jīng)營(yíng)不善，簽單太多，導(dǎo)致資金鏈斷裂。2004年底，海峽酒家被迫關(guān)閉，劉虹兵欠下高額債務(wù)，打亂了劉虹兵前進(jìn)的步伐，多年的心血付諸東流。那段時(shí)間，他四處收簽單，用了10個(gè)月才償還完欠款。
經(jīng)過(guò)半年沉淀，2005年下半年，不服輸?shù)膭⒑绫e債創(chuàng)辦“福味樓”口味館。憑借新鮮的食材和獨(dú)特的口味，福味樓人氣爆棚，很快在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/span>
2010年，劉虹兵迎來(lái)了創(chuàng)業(yè)的高光時(shí)刻，一年內(nèi)開了4家店餐飲店，2年間就達(dá)到了7家餐飲店。其中一家名為“新城老味”的酒樓，便是“吉祥老味”的前身。很快就在珠暉區(qū)餐飲界嶄露頭角。吉祥老味整體環(huán)境既保留了中式酒樓的雅致韻味，又融入了現(xiàn)代用餐的舒適感。明亮寬敞的大廳適合親友歡聚一堂，享受熱鬧溫馨的氛圍；私密的包廂則為商務(wù)洽談提供了理想的場(chǎng)所；專門規(guī)劃的宴席區(qū)更是氣勢(shì)恢宏，能滿足各種大型聚會(huì)的需求。
“無(wú)論是家庭聚餐時(shí)所追求的溫馨氛圍與家常美味，還是商務(wù)宴請(qǐng)所需要的精致菜品與得體環(huán)境，這里都能完美呈現(xiàn)。”劉虹兵表示，吉祥老味在承接各類主題宴席方面經(jīng)驗(yàn)豐富，無(wú)論是浪漫喜慶的婚宴、溫馨祥和的壽宴，還是熱鬧歡慶的喬遷宴等，都能憑借專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和精心的策劃，為每一場(chǎng)宴席打造出獨(dú)一無(wú)二的精彩。
從“月子湯”到“招牌菜”
有人說(shuō)，菜品是酒樓的靈魂，那些被贊賞的特色菜品，不僅是對(duì)酒樓的認(rèn)可，更是一個(gè)酒樓留住客人的最佳法寶！吉祥老味就以一道“愛上豬腳雞”菜品成名，從此俘獲了一批批吃貨的心！
這道名動(dòng)四方的“愛上豬腳雞”，始于廚房里一個(gè)男人最笨拙也最真摯的愛。
那年，劉虹兵的妻子產(chǎn)后，他為妻子尋來(lái)古法食補(bǔ)的方子：豬腳豐腴催乳，土雞溫中益氣，合燉一鍋，是為人倫常情里的暖心呵護(hù)。剛開始做“愛上豬腳雞”時(shí)，劉虹兵也是手忙腳亂?；鸷虿皇谴罅司褪切×耍瑴皇怯湍伨褪乔骞?。他一次次嘗，一次次改，只為看到妻子能舒眉喝下一碗，臉上重現(xiàn)光彩。
“愛上豬腳雞”，其實(shí)是一道養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的湯。豬腳是選用皮厚筋韌的本地新鮮豬前蹄，雞是正宗的“清遠(yuǎn)土雞”。豬腳墊底與仔母雞共入一甕，當(dāng)它們?cè)阱佒信c花雕、料酒相遇，經(jīng)過(guò)20分鐘左右文火的溫柔敦促，一股復(fù)合型香氣便不可抑制地飄散而出。它迥異于市面上的任何一款：沒有張揚(yáng)的香料味，只有一種敦厚沉穩(wěn)的醇鮮。豬腳的膠質(zhì)完全融化于湯中，讓湯汁濃稠如蜜，掛唇留香；雞肉的鮮美則如暗泉涌動(dòng)，提供了清雅的鮮甜底蘊(yùn)。兩種味道融合得天衣無(wú)縫，喝下去，從舌尖到胃里，都是一路坦途的溫暖與妥帖。
他細(xì)心撇去浮沫，只為湯色清亮不膩；他耐心守候，只為將營(yíng)養(yǎng)熬進(jìn)每一滴湯里。奇跡總在不經(jīng)意間發(fā)生。這道菜不僅得到妻子的認(rèn)可，還得到前來(lái)探望妻子的親友們的首肯。“這湯，完全可以到店里去推廣！”一句贊譽(yù)，在劉虹兵心中埋下種子。妻子的身體日益康復(fù)，而這鍋飽含愛意的湯，卻再也無(wú)法從親友的記憶中抹去。在眾人的“慫恿”下，他懷著忐忑，將這份私房的愛意公之于眾。
果然，這鍋因愛而生的湯，擁有了俘獲食客們的魔力。雖然食客們不懂它背后的故事，卻能清晰地嘗出一種“用心”：一種不惜工本的耐心，一種只為至親之人準(zhǔn)備的誠(chéng)意。它不刺激，卻讓人念念不忘；它很樸素，卻有著強(qiáng)大的治愈力。人稱它是“媽媽的味道”，卻不知，這是“丈夫的愛意”的升華。
從此，這道原本藏在家庭廚房里的“月子湯”，竟意外地成為了吉祥老味的招牌菜，還在湖南省烹飪比賽獲得“特等獎(jiǎng)”。它提醒著每一位食客：世間至味，并非技巧的堆砌，而是情感的結(jié)晶。一道菜若能飽含深情，便自然能拴住人的胃，更能溫暖人的心。
從傳遞幸福到守護(hù)健康
與許多每天伏案工作，絞盡腦汁思考怎么提升利潤(rùn)的企業(yè)家不同，劉虹兵向筆者坦言，投身餐飲行業(yè)30年來(lái)，他每天的生活就是琢磨做菜。
“愛上豬腳雞”，之所以能成為食客們口耳相傳的經(jīng)典，除了那段從愛意中誕生的故事，更源于一項(xiàng)吉祥老味酒樓立為鐵律的承諾：絕不售賣隔夜菜。
如何將“不賣隔夜菜”的理念更廣地進(jìn)行傳遞，強(qiáng)化在食客們心中的地位，他曾四次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走進(jìn)商業(yè)傳奇胖東來(lái)，通過(guò)實(shí)地探訪的方式，吸取與餐飲共通的經(jīng)營(yíng)之道。
在吉祥老味，“我們心懷樸素的經(jīng)營(yíng)之道，倡導(dǎo)使用好食材，烹制好每一道衡陽(yáng)菜，并提出‘有高興事到吉祥老味’‘自己家里人吃什么，就要給顧客吃什么’的理念。”
據(jù)劉虹兵分享，這份樸素的經(jīng)營(yíng)之道，在自己帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)結(jié)緣胖東來(lái)之后，得到了再次升華。“為了員工精神和物質(zhì)兩方面幸福而努力。”是吉祥老味酒樓的使命。員工待遇和福利也是酒樓經(jīng)營(yíng)中的重要一項(xiàng)。“酒樓要想服務(wù)好顧客，首先要照顧好員工，員工幸福了，才能更好地服務(wù)顧客。”劉虹兵在現(xiàn)場(chǎng)表示，除了薪資高、晉升機(jī)會(huì)多外，員工福利也進(jìn)一步加碼，員工每月可享受5天休假，還專門為員工增設(shè)了旅游、體檢，并繳納社保。“愛他就要帶他奮斗，在自己的崗位上成為專家。”
吉祥老味還通過(guò)美食給顧客傳遞幸福和愛，并守護(hù)顧客餐桌上的健康和安全。15年來(lái)，劉虹兵帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)守初心，專注于用優(yōu)質(zhì)食材打造每一道菜品，確保每一道菜都能呈現(xiàn)出最佳的口感和風(fēng)味。比如，大米是用五常大米，用井水在餐桌上直接煮。比如，衡陽(yáng)魚丸是自己“打”，且個(gè)頭大，“我們是發(fā)自內(nèi)心地對(duì)顧客好”。同時(shí)，吉祥老味注重菜品的擺盤設(shè)計(jì)，通過(guò)精致的擺盤提升視覺享受，讓每一道菜都成為一件藝術(shù)品。再輔以貼心周到的服務(wù)，從顧客進(jìn)門的那一刻起，就能感受到無(wú)微不至的關(guān)懷。
曾作為衡陽(yáng)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的紀(jì)委書記、輪值會(huì)長(zhǎng)的劉虹兵，如今，又打造了“我們不一樣”系列新模式，逐步清晰了“締造百年企業(yè)”的品牌志向。
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