“后院有請”不僅成為食客們爭相品嘗美食的打卡點，更成為衡陽社群的聚集地。
在如此韻味十足的地方歡聚，隨便一個角落都讓食客感受到難得的愜意與寧靜。
這道傳承師傅的“青椒燜鱔魚”，成為“后院有請”經久不衰的店菜。
歌手駐唱區(qū)，為餐廳增添了文藝氛圍。在這里，食客可以盡情享受美食與音樂的雙重盛宴。
中國新報訊（記者 符秋祖 通訊員 唐蘭榮）在衡陽這座充滿活力的城市中，地處珠暉區(qū)的酃湖公園以其獨特的自然風光和寧靜氛圍，成為了市民休閑放松的絕佳去處。而今，在這片綠意盎然之地，“后院有請”以庭院餐廳的嶄新姿態(tài)，璀璨綻放，為這片寧靜之地增添了一抹別樣的色彩，吸引著四面八方的食客紛至沓來。
而這一切的幕后魔法師，正是“后院有請”創(chuàng)始人曹輝。但真正讓人駐足不前的，是那藏于味蕾深處美食情懷的撲面而來，那是任何華麗辭藻都無法完全描繪的美味誘惑。
懷揣理想 守護煙火
“曹輝，你要不要來接手師傅的店？抽時間來看看吧，師傅老了也沒法再把它好好打造了，我舍不得它呀，生活了幾十年的地方。”2021年夏天的一天，曹輝的師父李谷新給他打來電話，表示自己年紀大了，不想再經營“兄弟排檔”了，但又舍不得這片土地和一手好手藝就此荒廢。
聽著師傅口中的期許，想起自己多年來在餐飲行業(yè)的打拼，以及內心對開一家屬于自己的餐飲店的渴望，曹輝毫不猶豫地答應了。
旅行要說走就走，創(chuàng)業(yè)要說干就干。當年9月，歷時170天的籌備和裝修，曹輝投資500萬將“兄弟排檔”，爆改成“后院有請”中式庭院餐廳，扎在了酃湖公園旁，生意就這樣開始了。這家總面積達2000平米的庭院餐廳，無論是院中綠植的豐滿、水域的打造、市集式的入口打造都很好地體現出來生活中的煙火氣，從店名的精心構思，到菜品、服務、環(huán)境的整體融合，都圍繞中式庭院餐廳的調性，形成了獨特的品牌風格，在當地餐飲市場中極具辨識度。
然而一開始，生意并不好。曹輝和妻子每天凌晨2點才能到家，面對桌上100多張的賬單，常常愁得一個頭兩個大。開業(yè)后的兩個月，一直處于虧損中，壓力如影隨形。
但有著多年的餐飲經驗的曹輝，迅速調整，改進菜品，找準市場方向。為了給餐廳定下完美的菜譜，他在30天里試吃了600多份樣菜，從食材搭配到口味調試，每一道菜都凝聚著心血。為了讓服務匹配餐廳的格調，曹輝帶領員工進行了近百次的培訓和練習，從禮儀姿態(tài)到服務細節(jié)，力求做到極致。“當時就連給餐廳起名字，也絞盡腦汁想了好幾天，只為找到一個能精準契合餐廳調性的名字——‘后院有請’就應運而生，因為，越往里走越愜意。”曹輝說。
終于，在第三個月，“后院有請”開始盈利。在不怎么風平浪靜的餐飲江湖里，所幸的是，曹輝挺過來了，并在與食客們的交流中，對他的“后院有請”有了更遠的構想。
一鍋煙火 兩代傳承
在人們的飲食記憶里，總有一些菜，它的味道不僅僅源于食材本身，更源于一段故事，一種緣份。“后院有請”的這道“青椒燜鱔魚”，便是一道有溫度的菜。它鍋底沸騰的是滾燙的江湖，而其中沉淀的，是師徒兩代人薪火相傳的情義。
“說起這菜的做法，就不得不提起我的師父。”20多年前的學藝經歷，曹輝回憶時用了“傳承”這兩個字。曹輝的師父經營一家“兄弟排檔”23年，一輩子就講究個“規(guī)矩”。他常說：“鱔魚無鱗，卻有骨。做菜如做人，要把這無形的‘骨’做出來。”
這“骨”，便是他對食材近乎苛刻的尊重。2003年，曹輝就跟著師傅學洗鱔、殺鱔，看他如何把握火候，如何調配醬料，“殺鱔魚，刀口要利落，保證肉質完整；處理時，鱔魚身上的那層滑涎必須搓洗干凈，這是去腥的關鍵，一步都不能省。”鱔魚只選驚蟄至冬至間的土鱔魚，此時鱔魚肥嫩帶脆勁，蘊含著河水與泥土賦予的天然鮮味。而另一位主角——青椒，也絕非等閑之輩。選用的是本地小青椒，肉質脆嫩，辣而不燥，自帶一股清新的香氣。
在烹飪技法上也頗有講究，伴隨下鍋的“滋啦”聲，一把獨蒜瓣、幾片土姜片、幾個干黃辣椒率先入鍋，瞬間激發(fā)出復合的辛香。再把腌了味的鱔段下鍋，與熱油猛烈交鋒。加小青椒翻炒，讓鱔魚表面迅速收緊，鎖住內部的汁水，呈現出誘人的焦黃色，空氣中就開始彌漫著蛋白質遇熱后獨特的焦香。
接下來，便是讓味道升華的關鍵一步——“燜”。加入適量鱔魚骨湯，蓋上鍋蓋，將熊熊烈火轉為文火慢燜。此時，一場味覺的融合正在悄然發(fā)生。鱔魚的鮮味在熱力的逼迫下，緩緩滲入湯汁；而湯汁的咸鮮醇厚，又反過來浸潤鱔魚的每一絲纖維。大約十五分鐘后，此時，便是點睛之筆——出鍋前放紫蘇、淋豬油提香，帶走了鱔魚最后一絲土腥，只留下純粹的鮮。這味道，是江河的饋贈，是人間煙火的踏實與滿足，更成了“后院有請”的店菜之一。
堅守本味 融合創(chuàng)新
“沒有什么特別的，就是用心做好每一道菜。”這簡單的話語背后，是曹輝對品質的不懈追求和對顧客如親人的深情厚誼。他堅信，好的味道源自對食材的尊重與匠心獨運。
聊到餐飲的前景與未來，曹輝若有所思。“我們的未來，是堅守衡陽菜本味，傳承衡陽菜的底蘊，可能在于做一家‘活的傳承店’。比如那道青椒燜鱔魚，嚴守食材時令標準與傳統(tǒng)工藝，保留傳統(tǒng)精髓，確?？谖墩?，這是我們的‘定海神針’。但我們也可以為適配市場需求，不斷優(yōu)化菜譜，推出融合創(chuàng)新的湘菜菜品，滿足不同食客的口味偏好，用現代的視覺語言去講述師徒的故事。讓傳統(tǒng)不再沉重，而是成為一種有故事、有底蘊的‘潮’。”
烹飪的藝術永無止境。不同流派、不同視角的碰撞，是菜品創(chuàng)新、管理優(yōu)化最肥沃的土壤。曹輝秉持“同行非對手”理念，主動與業(yè)內團隊開展技術與運營交流，共促區(qū)域餐飲品質提升，讓“來我們這片區(qū)域吃飯，絕不會差”成為食客的共識。
此外，“后院有請”強化廚房與前廳協同，以“大家庭”理念吸納人才，致力于“家學”的傳授，通過標準化培訓提升專業(yè)度；致力于“家業(yè)”的共享，形成共贏的激勵機制；致力于“家風”的塑造，塑造共同的價值觀，從而夯實經營基礎。
“有請，一如既往的美好。”在這里，每一位食客都能找到屬于自己的那份溫暖與滿足。無論是忙碌一天的上班族，還是慕名而來的遠方游客，“后院有請”總能以它獨有的方式，講述著關于曹輝和他愛人的創(chuàng)業(yè)故事，關于師徒薪火相傳的溫暖篇章，以及那份跨越時間，始終如一的真摯情懷。我們有理由相信，“后院有請”未來將會為更多食客帶來舌尖上的驚喜與滿足。
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