在貴州省桐梓縣堯龍山鎮(zhèn)水遼村，每到過時過節(jié)或親友來家，村民最愛磨豆腐，煮制好一鍋活水豆腐，慶祝節(jié)日或招待親友，這種待親款友的方式，在水遼村祖祖輩輩都一直延續(xù)著，至少3000多年歷史了。水遼豆腐吃起那細(xì)嫩、綿扎、香甜等特點(diǎn)，讓你味蕾大開，飯后，再喝上一碗豆腐水，那回甜、鮮爽之感，無法用語言來形容。
堯龍山鎮(zhèn)水遼村，平均海拔600米至1000米，光照度強(qiáng)，每年農(nóng)歷2月份，村民們種植玉米時，就將黃豆套種在地里，等待九月份時收獲完玉米，再收獲黃豆，當(dāng)然，也有村民種植6月份收獲的黃豆，（注：當(dāng)?shù)卮迕穹Q早黃豆。）黃豆在土地里生長周期長，光照度足夠，黃豆的主要成分蛋白質(zhì)，人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高，脂肪，不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、亞麻酸等）；并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分，比其他地方種植出來黃豆含量成分都要高出許多。
村民在玉米地套種黃豆，一般不會施任何化肥，均選用農(nóng)家肥，更談不上噴灑農(nóng)藥了，這黃豆是原生態(tài)綠色農(nóng)產(chǎn)品。
在當(dāng)?shù)?，村民們制作豆腐已很十分考究：所用的水，要求是鮮活流動的泉水或井水（故名活水豆腐）；所用的黃豆，要求粒大、飽滿、新鮮；然后用石磨來磨，所用的豆?jié){，磨細(xì)、過濾，呈乳白色；煮沸后，要求細(xì)火恒溫，緩慢點(diǎn)清；點(diǎn)清后的豆花，要求輕慢擠壓成團(tuán)，多以火炮紅海椒或嫩海椒調(diào)勻香油，伴以姜、蔥、蒜、花椒、味精等。
水遼豆腐像一位出閨的嫵媚少女，含情脈脈、嬌羞欲語只等有緣人來邂逅，把她的手兒牽，賦能鄉(xiāng)村振興。（本報記者 李學(xué)強(qiáng)）
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