四川宜賓市三江新區(qū)沙坪街道解臺(tái)村舉行刨湯文化節(jié)。何毅攝影

刨鍋湯，又名殺豬飯，是云貴川等地每逢春節(jié)前（臘月間）的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。在這個(gè)時(shí)期，家家戶戶都會(huì)殺過年豬，以迎接春節(jié)的到來。刨湯文化源于傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)。過去，年末殺豬后，人們會(huì)用新鮮豬肉搭配豬血、豆腐等煮成刨湯。這既是對(duì)一年勞作的犒賞，也是家人鄰里歡聚的時(shí)刻。久而久之，刨湯演變成獨(dú)特民俗，承載著豐收喜悅與生活祈愿。

以前廣大農(nóng)村地區(qū)生活貧窮，圈養(yǎng)一年的豬就是為了春節(jié)期間痛痛快快吃頓肉。所以，時(shí)值年末的殺年豬活動(dòng)，是家家戶戶最開心的時(shí)候，有些地方殺年豬時(shí)要放鞭炮以示喜慶，預(yù)示著來年的生活像炸開的鞭炮一樣紅紅火火。何毅攝影

春節(jié)前夕，農(nóng)家一般都要開始熏制一年的臘肉，也體現(xiàn)出殺年豬的重要性。殺年豬有很多講究，例如：湖南洪江人逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬，否則以后養(yǎng)豬長(zhǎng)勢(shì)就不好。相反，吉日殺豬，來年可養(yǎng)大豬。尹忠攝影

殺完年豬后，當(dāng)?shù)厝藭?huì)把上好的五花肉懸掛在火塘里熏制。四川和湖南等地區(qū)因地處山區(qū)，環(huán)境氣候特別適合臘肉的腌制，還因農(nóng)家年豬都是用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅薯等糧食作物喂養(yǎng)而成，肉質(zhì)絕對(duì)上乘，腌制出來的臘肉具有色鮮、香醇、味美等特點(diǎn)。尹忠攝影

年豬肥肉熬制出新鮮的豬油，再將肥瘦相間的豬肉翻炒，加上開水，一鍋油香滿溢的湯底便做好了。只需要適量的鹽，再撒上一些蒜苗，便可上桌了。尹忠攝影

吃刨鍋湯很有講究，第一道菜是“血汪湯”，對(duì)廚師手藝要求高。主菜有粉蒸肉、回鍋肉等，還有新鮮時(shí)蔬。刨鍋湯的精髓在于原料新鮮，保留肉的原味。尹忠攝影

鮮美的肉與內(nèi)臟入鍋，熬煮出一鍋暖人心脾的刨鍋湯。尹忠攝影

殺年豬喝刨湯，是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村的頭等大事，家家戶戶都來幫忙，現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡。何毅攝影

泡湯味道鮮美，深受人們喜愛。親朋好友圍坐，在歡聲笑語、劃拳嬉鬧中，共享這份獨(dú)屬于新年的溫暖與富足，讓古老的刨鍋湯文化在煙火中代代傳承。尹忠攝影

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