他是一位曾經(jīng)漂泊他鄉(xiāng)，但胃和心始終被一碗面拴住的本地人。
他叫李衛(wèi)，是金斗黑坭的創(chuàng)始人。
離家的日子里，他吃過各地的面——北方的勁道，南方的精致，但總感覺少了點什么。后來他明白了，少的，是那口忘不掉的“鍋氣”，是深植于記憶里的“土味”。那是他們金斗這片土地獨有的味道。
他們那兒的黑坭，不是普通的泥土。她富含礦物質(zhì)，千百年來孕育出的麥子，自帶一種獨特的麥香與韌性。小時候，他奶奶用這黑土地長出的麥子揉面，在粗陶大碗里盛上滿滿一碗，那香氣能飄滿整個巷子。那不只是食物，那是金斗根脈的味道。
然而，當他回到家鄉(xiāng)，卻發(fā)現(xiàn)這口熟悉的味道正在消失。年輕人外出，老手藝無人繼承，市場上充斥著工業(yè)化、標準化的面條，那份源自土地的醇厚與手作的溫度，漸行漸遠。
李衛(wèi)問自己：能不能，把這口快要失傳的“土味”，留下來？
這個念頭，成了 “金斗黑坭” 的起點。
“金斗”， 是生他養(yǎng)他的這片福地的名字，寓意著富饒與寶貴。
“黑坭”，是他們面條的靈魂所在，它直白地告訴所有人，他們的根，就扎在這片獨特的黑土地里。
創(chuàng)業(yè)之路，從尋找最原始的味覺密碼開始。他們與本地堅守的農(nóng)人合作，定點種植那片黑坭地上的老品種麥子；他們拜訪村里最后幾位堅持古法揉面、竹竿壓面的老師傅，將他們的手藝奉為瑰寶，一遍遍地學(xué)，一次次的調(diào)試。
他們不追求極致的白亮與順滑，追求的，是麥子本真的微黃原色，是入口時那股扎實而溫柔的筋道口感，是煮面時滿屋彌漫的、帶著泥土芬芳的純粹麥香。
金斗黑坭，不只是一碗面。她是他對故鄉(xiāng)的一次深情回望，也是一次笨拙卻堅定的守護。
他們希望，當您品嘗這碗面時，不僅能吃到健康與美味，更能感受到一份來自土地的誠意，一段關(guān)于傳承的故事。他們希望，這碗源自“黑坭”的面，能成為連接游子與故鄉(xiāng)的紐帶，也能讓更多遠方的人，嘗到他們這片土地最引以為傲的風(fēng)味。
這是一碗有根有脈的面。
她的根，在金斗的黑坭里；
她的脈，在他們一代代人的味覺記憶里。 （本報記者 劉延平）
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