一口醬缸，五年光陰。在湖南省保靖縣遷陵鎮(zhèn)蘇家坪，宋陸軍守著2800多口醬缸的日與夜，終于等來了那抹醇厚的醬香飄出大山。
今年11月，中國中部農(nóng)博會上，保靖仙泉醬油從眾多產(chǎn)品中脫穎而出，榮獲金獎。這款醬油背后，是至少五年以上日曬夜露的自然發(fā)酵，是堅持零添加的原生態(tài)理念，更是一位非遺傳承人的匠心堅守。
從深山溝里的傳統(tǒng)手藝到農(nóng)博會金獎，保靖仙泉醬油的故事，是一段關(guān)于時間、匠心與鄉(xiāng)村新生的敘事。
十年光陰守一味 非遺技藝釀本真
保靖仙泉醬油的獨特，始于湘西保靖縣那“三帶合一”的自然恩賜——微生物發(fā)酵帶、土壤富硒帶與植物亞麻酸帶，加上釀造醬油的斷龍山的仙泉水、酉水河的露、蘇家坪的優(yōu)美生態(tài)，共同構(gòu)成了釀造醬油的絕佳搖籃。
從精選本地青殼豆、醬麥制曲開始，保靖仙泉醬油的每一道工序，都依賴匠人的手感與經(jīng)驗。最核心的環(huán)節(jié)，是必須經(jīng)過長達五年以上的“日曬夜露”；其靈魂，在于傳承百年的非遺手工技藝。
醬胚被放入陶缸，置于露天曬場，經(jīng)歷近兩千個日夜的寒暑交替后，保靖仙泉醬油方才出缸。
白天，陽光促進發(fā)酵；夜晚，霧氣與露水滋潤調(diào)和。保靖仙泉醬油釀制的整個過程不加任何現(xiàn)代添加劑，全憑自然之力與時間魔法，最終萃取出琥珀色、醬香濃郁、回味悠長的原生態(tài)醬油。
“五年日曬夜露，是仙泉醬油與時間的約定，也是風土人情的自然沉淀。”保靖仙泉醬油手工技藝州級非遺傳承人宋陸軍介紹道。
一人堅守破荒蕪 匠心點亮振興路
這份醇厚風味的背后，是第七代傳承人宋陸軍近乎執(zhí)拗的堅守。2014年，她做出了一個旁人難以理解的決定：回到保靖縣遷陵鎮(zhèn)的蘇家坪，在一處荒山溝里，一鍬一鎬地挖出了最初的曬坪。
創(chuàng)業(yè)維艱。資金短缺、場地平整、工藝把控、市場未知……每一步都困難重重。但宋陸軍堅信傳統(tǒng)技藝的價值。她守著那些醬缸，像照顧孩子一樣，觀察溫度、濕度，調(diào)整翻曬頻率。匠心，就藏在這日復一日的重復與專注之中。
堅守終見花開。從最初的幾口缸，到如今規(guī)模已達2800口醬缸，昔日的荒山溝飄滿了醉人醬香。宋陸軍不僅復活了一項技藝，更點亮了自己和這片土地的希望。
守護老技藝，釀出新生活。宋陸軍在醬缸里倒映出的，是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的清晰未來。
一瓶醬油興產(chǎn)業(yè) 融合發(fā)展出深山
獲獎并非終點，而是品牌飛躍的起點。
保靖仙泉醬油已被納入保靖縣著力打造的 “村廚伴侶”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌，成為代表保靖“生態(tài)+文化”的拳頭產(chǎn)品。
宋陸軍的視野并未局限于釀造本身。她圍繞醬油主題，建起了民宿、餐飲店與生態(tài)農(nóng)莊，將原本單一的生產(chǎn)點，拓展為集體驗、美食、休閑于一體的農(nóng)文旅融合體。
在保靖仙泉生態(tài)農(nóng)莊，游客可以親眼看到2800口醬缸的壯觀場面，親身體驗非遺技藝。
一瓶醬油，正在激活一條產(chǎn)業(yè)鏈。保靖仙泉醬油通過訂單農(nóng)業(yè)，帶動周邊農(nóng)戶種植優(yōu)質(zhì)大豆，提高收入。同時，通過直播電商、參展推介，“村廚伴侶”品牌成功打入粵港澳大灣區(qū)等市場，真正實現(xiàn)了“出山進城”。
一滴醬油香，帶活一方水土。從深山溝到金獎臺，保靖仙泉醬油走過的路，正是中國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的縮影。
如今，保靖仙泉醬油的香氣，已飄出湘西深山。它從一項瀕臨失傳的非遺技藝，成長為帶動一方經(jīng)濟的特色產(chǎn)業(yè)。
宋陸軍計劃將醬缸數(shù)量擴大到五千至六千口，讓這份傳統(tǒng)滋味惠及更多人。醬缸靜默，卻訴說著堅守與創(chuàng)新的故事。（記者 王兆基 通訊員 張容甄）
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