楊勤峰用糕粉填滿模具，以雞蛋形工具壓下開窩（1月10日攝）。
練塘糕團是上海市青浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。焋糕是練塘糕團的最典型代表。焋糕由糯米粉和粳米粉按一定比例混合蒸煮而成，一般要經(jīng)過磨粉、溲粉、制餡、裝模、焋打、熏蒸等工序。
在青浦人眼中，小小一塊焋糕是濃濃的年味，也是滿滿的鄉(xiāng)情。
今年43歲的楊勤峰是練塘糕團制作技藝第四代傳承人。他的曾祖父當年靠賣糕養(yǎng)家糊口，制糕的手藝也在家中傳承。楊勤峰成年后，在上海市區(qū)從事建筑設計工作，雖然發(fā)展得不錯，但他總懷念鄉(xiāng)間純樸自由的生活，終于在2012年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
在練塘出生、長大、離開又回歸的楊勤峰，對這片土地的感情日益深厚。他創(chuàng)立了自己的傳統(tǒng)焋糕品牌，成立了傳承工作室，經(jīng)常舉辦焋糕的制作體驗活動，讓這傳統(tǒng)美食回歸人們的餐桌和記憶。
楊勤峰制作焋糕時，先將糕粉過篩，使其更加蓬松；再將糕粉裝滿模具，以木制雞蛋形工具壓下開窩，放入餡料；再鋪上一層糕粉，用刮尺刮去余粉，使其分布均勻；附上糕布、蓋上蒸糕籠，將合攏的模器小心倒置過來焋打。
楊勤峰至今沿用曾祖父留下的焋打法：焋打十六下，剛好落下十六塊方糕。最后，將焋打好的糕從合攏的模器中取出，放入蒸鍋。蒸制約15分鐘，清香軟糯的焋糕就做好了。另外，在糕粉中可用彩色粉制成各種顏色的糕點，也可將糕粉揉壓成不同的形狀，增添糕點的美感。
臨近新春，楊勤峰制作的“新年快樂”焋糕又開始供不應求。在他看來，人們對傳統(tǒng)美食的傳承和眷戀，正因為深藏其中的人間煙火和親情溫馨。
“過年嘛，就是要吃糕。步步高，年年高！”楊勤峰說。
新華社記者 劉穎 攝
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