2022年12月12日，在“安徽老字號(hào)”安徽省合肥市廬江縣金牛鎮(zhèn)榮興大扁糖的制作車間，工人們正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)純手工制作的大扁糖。

 

        作坊的主人徐昌俠介紹說(shuō)，大扁糖制作技藝繁復(fù)，包括熬糖稀、制餡、炒糖稀、甩糖稀、包餡、拽糖稀等10多道工序，每道工序都是由手工完成，其中熬糖稀最為關(guān)鍵，事關(guān)大扁糖的品質(zhì)。

 

       “熬糖稀非常講究，糖稀熬老了就拉不出形狀，糖稀熬嫩了吃起來(lái)就會(huì)粘牙。這個(gè)火候我們是通過(guò)三代人摸索傳承下來(lái)的，我現(xiàn)在基本上一看一瞧就知道火候。”說(shuō)起大扁糖制作工序，徐昌俠如數(shù)家珍。徐昌俠追溯到他的爺爺徐世榮、父親徐榮興，到他這里，已經(jīng)有一百多年歷史。

 

        而金牛大扁糖制作歷史悠久，相傳有1700多年的歷史，因其形狀扁長(zhǎng)而得名，皮脆內(nèi)香，口味絕佳。在上個(gè)世紀(jì)90年代之前，大扁糖曾是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)走親訪友的禮品。

 

        游客高小琴說(shuō)：“過(guò)去只有到過(guò)年的時(shí)候，父母才給我們買點(diǎn)大扁糖嘗嘗。我老家離金牛不遠(yuǎn)，小時(shí)候過(guò)年必買大扁糖，現(xiàn)在看到這個(gè)大扁糖就會(huì)感受到濃濃的年味。”

 

       近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，金牛大扁糖在堅(jiān)持純手工藝制作的同時(shí)，對(duì)餡料進(jìn)行了改進(jìn)，讓廣大消費(fèi)者吃得更加健康。

 

      “我們把以前餡料加糖的配方改掉，現(xiàn)在在芝麻里面加了一點(diǎn)金桔、青梅、桂花、核桃這些高檔餡料，更加符合現(xiàn)代人的健康要求。”徐昌俠說(shuō)道。

 

       金牛鎮(zhèn)黨委、政府也加大對(duì)手工大扁糖制作工藝的保護(hù)和開發(fā)利用，為它申報(bào)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并通過(guò)電商把金牛大扁糖銷售往全國(guó)各地。目前金牛大扁糖年產(chǎn)量在10萬(wàn)公斤左右，年產(chǎn)值近800萬(wàn)元，幫助了一大批當(dāng)?shù)厝罕妼?shí)現(xiàn)就地就近就業(yè)。 

 

        眼下金牛大扁糖又進(jìn)入一年中生產(chǎn)和銷售的旺季，有著千年歷史純手工制作的大扁糖不僅飽含著濃濃的年味，還成為當(dāng)?shù)厝擞肋h(yuǎn)抹不去的鄉(xiāng)愁。        （巢志斌 攝影報(bào)道）

相關(guān)熱詞搜索：

上一篇：貴南高鐵貴州荔波站主體封頂[組圖]
下一篇：最后一頁(yè)